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Salvia dei prati aromatica selvatica
Adoro il sapore tenue ed aromatico dei fiori della salvia dei prati, ma ancor di più il gusto selvatico delicato delle sue foglie, leggermente coriacee, che al contrario della salvia officinale, non emanano molto profumo.
Una erbacea con spighe blu viola di fiori semplici e vistosi che spesso fanno compagnia al bianco delle margherite dei prati Leucanthemum vulgare.
Descrizione
La salvia dei prati appartiene alla famiglia delle lamiacee. E’ una erbacea perenne e si presenta con steli quadrangolari alti terminanti in spighe lasse di fiori. I fiori sono labiati ed il labbro superiore è falciforme. Il labbro superiore del fiore nasconde gli stami azionati da uno snodo. Le api che si immergono nel fiore schiacciano gli snodi degli stami azionando un meccanismo che ribalta il polline delle antere sul loro dorso. I fiori della salvia dei prati si aprono da maggio a luglio.
Le foglie della salvia pratense sono verdi scure, grinzose, reticolate e spesse al tatto e molto più grandi di quelle della comune salvia se facciamo riferimento a quelle basali. Le foglie in coppia, sono opposte lungo i fusti quadrangolari, mentre quelle basali sono picciolate e disposte a rosetta. Se vengono strofinate con le mani emanano un odore selvatico leggermente aromatico. La radice invece è fibrosa.
Nomi della pianta
Il nome della pianta fa riferimento al suo habitat, i prati. La salvia pratensis è detta salvia selvatica o salvia dei prati.
In inglese la pianta si chiama meadow sage.
Habitat
Cresce nei prati, negli incolti, lungo i sentieri di tutta Italia (escluse isole) ed Europa.
Componenti e proprietà
La pianta contiene olio essenziale, saponina, acidi, resine, fitoestrogeni. La pianta ha proprietà emmenagoghe, aperitive, digestive. Praticamente ha comuni proprietà con la salvia officinalis.
In cucina e nell’orto
Le foglie della salvia pratense si raccolgono solitamente prima della fioritura. Quelle più tenere e giovani possono essere usate a crudo, mentre le più coriacee si possono usare cotte in tutte le preparazioni salate (zuppe, involtini, frittate, etc..) per aromatizzare con delicatezza. La pianta infatti è meno aromatica della salvia comune. Le foglie si possono usare sia fresche sia secche. Anche i fiori sono commestibili e decorativi. Io solitamente le consumo in pastella, oppure le faccio seccare e le riduco in polvere da usare in inverno negli impasti
Nell’orto pare che la salvia (tutti i tipi ) diano beneficio alle viti ed ai cavoli.
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Bibliografia:
Riconoscimento e uso delle piante selvatiche, Roberto Chiej Gamacchio, Edizioni Demetra, 1995
Erbe consentite, erbe proibite, Ida Salusso, Verde libri s.rl., 2014
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