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Cuscus con aglio orsino e fiori

Diffuso in quasi tutta Italia l’aglio dei boschi o aglio orsino (allium ursinum) è apprezzato soprattutto per il gusto delicato e gradevole delle foglie che si impiegano crude e cotte in molte ricette di cucina. Quindi perché non abbinarlo alla piantaggine lanceolata ed ai fiori edibili in un delicato e saporito cuscus?
Una ricetta veloce, molto bella da portare a tavola che inizia con una bella passeggiata in un bosco che rigenera il corpo e la psiche, permettendoci di gustare un cibo sano e gustoso a km. 0.

Cuscus con aglio orsino, piantaggine e fiori edibili

Per la ricetta per 3 o 4 persone, occorre:

150 grammi di cuscus precotto, ½ cucchiaino di sale fino, 40 foglie di aglio orsino, 20-30 foglie di piantaggine lanceolata, 1 scalogno piccolo, olio extra vergine di oliva q.b., acqua, 15 grammi di acqua calda, 4 fiori di tarassaco, fiori di viola del pensiero a piacere. 

Per la preparazione bisogna:

In una ciotola fonda porre il cuscus con il sale e mescolare. Poi fare scaldare l’acqua che servirà per idratare l’alimento. In una padella fare imbiondire nell’olio lo scalogno tagliato a coltello in piccoli pezzetti, quindi aggiungere le foglie di piantaggine sminuzzate e quelle di aglio orsino, sempre spezzettate piccole. Mescolare il soffritto verde ed aggiungere parte dell’acqua calda di idratazione destinata al cuscus, quindi lasciare appassire e poi versare sul cuscus insieme alla restante acqua. Girare, coprire la ciotola e fare riposare qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Poi aggiungere un goccio di olio extra vergine di oliva, i petali dei fiori del tarassaco, qualche petalo tagliuzzato di violetta e sgranare con una forchetta, mescolando. Impiattare tramite forme coppa pasta e servire decorando con i restanti petali di viole del pensiero.
(La ricetta si può anche realizzare senza piantaggine lanceolata). 

Vitamine e proprietà delle piante utilizzate

L’aglio orsino tra le innumerevoli proprietà salutari ha quella di essere un ottimo disintossicante e detossificante, che aiuta a prevenire gli infarti, il colesterolo e facilita la diuresi, inoltre è in grado di ridurre la presenza di metalli nel sangue. E’ un concentrato di vitamine e sali minerali.

La piantaggine lanceolata contiene tra l’altro mucillaggini, flavonoidi e sali minerali che la rendono un antinfiammatorio ed espettorante del catarro. Il principio attivo dell’aucubigenina fa si che la pianta abbia proprietà antiallergiche e decongestionanti. Inoltre è un rimedio diuretico e rimineralizzante.

Le viole del pensiero sono anche essere depurative, diuretiche, emollienti ed espettoranti. Contengono carotenoidi, vitamine, flavonoidi, mucillaggini e sali minerali.

I fiori di tarassaco ricchi di vitamine e minerali, contengono le stesse proprietà della pianta, quindi diuretici, depurativi, disintossicanti e molto altro.

Per maggiori informazioni sulle piante utilizzate andare a leggere i miei precedenti articoli dedicati ad ognuna.

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