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Simil maki sushi con aglio orsino
Ecco un finger food elegante da portare a tavola anche come aperitivo o cena light serale, degli involtini di riso alla curcuma e salmone crudo avvolti in verdi foglie di aglio orsino e spruzzate di una salsa verde, sempre di orsino. Un piatto che ricorda il maki sushi anche se forse solo visivamente. Una mia ricetta salutare ispirata al cibo giapponese, ed alla natura, facile da realizzare, molto stuzzicante e delicata allo stesso tempo.
Ricetta Simil maki sushi con aglio orsino
Ingredienti per 8 pezzi occorrono:
8 grandi foglie fresche di aglio orsino lavate e sgocciolate, 250 grammi di riso tondo per sushi già cotto, acqua q.b., 2 pizzichi di curcuma in polvere, salmone affumicato pronto per il consumo tipo Gimar Flor de Mar nella quantità necessaria per ricavare dei corti bastoncini (meno di 100 grammi), 20 ml. di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino da caffè di aceto di mele, 1 cucchiaino da caffè di salsa di soia, 1 pizzico di sale fino, 1 pizzico di peperoncino di cayenna, 2 pizzichi di zenzero in polvere.
Per condire: q.b. di una salsa verde all’aglio orsino che si ottiene frullando nel mixer 60 foglie fresche di aglio orsino con 100 ml. di olio extra vergine di oliva.
Preparazione
Sciacquare il riso e lessarlo in acqua bollente alla quale si sono aggiunti 2 pizzichi di curcuma in polvere. Fare cuocere circa 10- 12 minuti, a seconda di quanto indicato sulla confezione e poi lasciare intiepidire nella sua acqua, per dar modo al riso di assorbirne una parte. Quindi scolarne 250 grammi con una schiumarola e pressarlo in un colino a maglie fini per renderlo asciutto e lavorabile. Porre il riso in una insalatiera ed impastarlo con un condimento che si ottiene mescolando ed emulsionando l’olio, la salsa di soia, l’aceto, il sale, il peperoncino e lo zenzero. Sul palmo delle mani modellare delle piccole palline, una alla volta, dentro le quali inserire dei corti bastoncini di salmone. Su un tagliere, adagiare ogni pallina su una foglia di aglio orsino ed arrotolare partendo dalla punta della stessa.
Arrotolare ed appiattire simultaneamente, con le mani, per modellare e non fare uscire il ripieno dalle estremità superiori ed inferiori di ogni involtino. Fissare ogni cilindretto con uno stecchino o legare con fili di erba cipollina. Posizionare su un piatto. Volendo è possibile distribuire qualche goccia della salsa di aglio orsino per condire ogni involtino. Per farlo consiglio di allungarne un cucchiaio con un po’ di olio (1 cucchiaio di salsa e 10 ml. di olio). Quindi servire fresco o a temperatura ambiente.
L’aglio orsino
Per riconoscere l’aglio orsino e raccoglierlo in sicurezza vi invito al leggere il mio articolo intitolato: Aglio orsino, super food vitaminico.
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