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Hummus orsino, con aglio orsino

Mi piace l’hummus una salsa mediorientale a base di ceci e sesamo, con olio, spezie ed aglio. Adoro spalmarla sul pane o mangiarla a cucchiaiate, per questo ho deciso di rivisitare la ricetta in versione selvatica, usando le foglie fresche dell’aglio orsino al posto dell’aglio. Sicuramente una versione più delicata, digeribile ed aromatica, grazie all’aglio orsino. Questo hummus si può fare anche con le foglie di alliaria petiolata ed aglio delle vigne.

Ingredienti per due persone, hummus orsino

200 grammi di ceci già cotti,
il succo di ½ limone,
15 foglie fresche di aglio orsino,
30 ml. di olio extra vergine di oliva,
¼ di un cucchiaino da caffè di sale fino,
2 cucchiai da minestra scarsi di semi di sesamo tostato,
paprica affumicata e cumino in polvere q.b. per decorare più altro olio.

Esecuzione della ricetta

In un mixer porre i ceci già cotti con il succo di limone e le foglie spezzettate di aglio orsino. Azionare ed aggiungere anche l’olio, il sale ed un cucchiaio di semi di sesamo tostati a crudo in padella. Ridurre in una bella e densa crema verdina, consistente da sistemare in una coppetta. Decorare con i restanti semi di sesamo tostato, paprica, cumino e dare un giro di olio. Volendo cospargere di fiori bianchi di aglio orsino. Servire accompagnato con il mio pane finocchio e curcuma.

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