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Ravioli cinesi alle rose o dumpling
I ravioli cinesi o dumpling mi piacciono in tutti i modi. Quando li preparo li cuocio al vapore nella vaporiera di bambù che permette una cottura perfetta, mantenendo inalterati i sapori. Per questo vi propongo la mia versione floreale dei ravioli cinesi o dumpling alle rose, che ho inserito ovunque: nell’impasto, nel ripieno e nella salsa per condirli. Per realizzarli si possono usare i petali delle rose preferite, ricordandosi di privarli della parte bianca amara di attaccatura. Io adoro le rose antiche di colore fucsia. Ecco la mia ricetta, ideale per ogni occasione.
Ingredienti ravioli cinesi alle rose o dumpling
Per l’impasto:
125 grammi di farina 00,
7 petali di rosa privati della parte bianca amara di attaccatura
75 ml. di acqua calda
Per il ripieno:
185 grammi di ricotta vaccina,
1 grattata di zenzero fresco,
7 – 10 petali di rosa privati della parte bianca amara di attaccatura.
Per la salsa di condimento:
20 ml. di olio extra vergine di oliva,
10 ml. di salsa di soia,
10 ml. di sciroppo di rose,
7 petali di rosa privati della parte bianca amara di attaccatura
zenzero fresco grattugiato a piacere.
Esecuzione ricetta per 12 – 14 ravioli
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zenzero fresco grattugiato ed i petali di rosa tagliati a pezzettini. Impastare in una ciotola la farina con l’acqua bella calda e quando l’impasto sta prendendo forma aggiungere i petali tagliuzzati delle rose. Avvolgere l’impasto e lasciare riposare, fuori frigo, per almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola alimentare trasparente. Trascorso il tempo spolverare il piano di lavoro di farina ed adagiare l’impasto arrotolandolo a cilindro. Tagliare il cilindro in tanti pezzettini, i dumpling (io ho ricavato 12 ravioli).
Appiattire ogni pezzo di impasto con le mani e poi stendere con il mattarello in un cerchio. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere i ravioli. Prendere la vaporiera di bambù e porla in una pentola con l’acqua calda. Portare a fuoco medio e foderare il fondo con carta forno, bucherellando all’altezza dei buchi, per far uscire il vapore. Adagiare i ravioli distanziandoli e spennellare di olio. Cuocere 25 minuti, controllando. Nel frattempo mescolare gli ingredienti per il condimento e poi versare sui ravioli alle rose dopo averli impiattati.
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