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Aglio orsino nella polenta con fonduta
Ci sono certi giorni piovosi di aprile che ispirano solo piatti semplici e caldi da preparare velocemente. Ecco perché ho deciso di fare la polenta rapida con le foglie fresche di aglio orsino. Una polenta verde di aglio orsino che ho inserito anche nella fonduta di formaggio asiago. Una vera delizia per il colore verdino e per il sapore, così armonioso e delicato che rende un semplice piatto una prelibatezza. Un piatto unico o dei piccoli antipasti caldi da servire anche tiepidi, in stampi mono porzione, per portare in tavola tradizione, fantasia e natura.
Ingredienti per la polenta di aglio orsino con fonduta
ricetta per due o tre persone
100 grammi di polenta rapida, anche taragna
500 ml. di acqua
1 presa di sale fino
2 cucchiai di salsa verde all’aglio orsino che si ottiene frullando, non troppo fine, nel mixer n. 60 foglie fresche con 100 ml. di olio extra vergine di oliva
Ingredienti per la fonduta
60 grammi di formaggio asiago dop,
20 ml. di latte,
1 cucchiaino di salsa verde all’aglio orsino.
Aglio orsino nella polenta con fonduta, esecuzione ricetta
Prendere tre ciotoline o formine di ceramica (le mie alte 6,5 cm. e larghe 8 cm.) e sciacquarle con acqua fredda, scuotendo senza asciugare.
Mettere una pentola antiaderente sul fuoco con l’acqua ed il sale e scaldare fino al punto di ebollizione quindi versare a pioggia la polenta rapida e mescolare con una frusta, facendo cuocere pochi minuti. Poco prima di spegnere il gas aggiungere anche i cucchiai di salsa verde di aglio orsino, sempre girando con la frusta manuale. Versare nelle ciotoline, compattando fino all’orlo.
Lasciare intiepidire e dedicarsi alla fonduta con aglio orsino. In un pentolino porre il latte con il formaggio fatto a pezzi piccoli. Mettere a fuoco bassissimo e mescolare con la frusta fino a scioglimento, quindi mescolare anche un cucchiaino di salsa verde di aglio orsino. Sformare la polenta dagli stampini. Cospargere di fonduta verde e decorare con fiori bianchi di aglio orsino.
Questa ricetta sarà sul mio prossimo libro.
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