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Bruschette ai fiori di camomilla e sale all’aglio orsino
In cucina preparo delle fette di pane al sesamo, abbrustolito, con formaggio morbido dolce, fiori di camomilla e sale all’aglio orsino, una vera delizia per gli occhi ed il palato.
Per questa ricetta non indico le quantità in quanto dipendono dai commensali.
Per realizzarle bisogna far abbrustolire sul grill le fette di pane e poi disporre della ricotta o altro formaggio fresco spalmabile, quindi spolverare con alcuni fiori di camomilla in parte sbriciolati ed in parte interi (bastano 5 per fetta, due sbriciolati e tre interi) oltre a qualche cappero di pantelleria, tutto condito con olio extra vergine, dal sapore delicato,un pizzico di sale verde con le foglie di aglio orsino ed un pizzico di spezia summac.
Il sale all’aglio orsino invece si ottiene frullando nel mixer una manciata di foglie di aglio orsino perfettamente asciutte con sale grosso marino integrale.
Generalmente riempio per tre quarti un barattolo medio di sale quindi lo trito nel mixer con le foglie. Man mano che frullo valuto l’umidità rilasciata dalle foglie nel sale ed aggiungo i due elementi fino ad ottenere un sale verde poco umido. Poi lascio asciugare in forno disteso in leccarda su carta forno a bassa temperatura (40 gradi) oppure su un vassoio all’aria aperta rigirandolo di ora in ora. Quindi ripongo in barattolo.
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