Categoria: Articoli
Spatzle ortiche e calendula
(Tutti i diritti riservati) Spatzle ortiche e calendula Da quando ho scoperto questi gnocchetti tirolesi non riesco più a farne a meno. La prima volta che li feci mi ispirai allo chef Stefano Cavada. Per realizzarli ci vuole una speciale “grattugia forma spatzle”, con carrellino movibile, per l’inserimento dell’impasto, che potete trovare anche on […] Read More
Erba perla azzurra, colore e dolcezza in cucina
(Tutti i diritti riservati) Erba perla azzurra, colore e dolcezza in cucina Adoro il sapore dolce dei fiori di questa pianta ma ancor di più il colore dei fiori così intensi, proprio all’avanzare della fioritura.Una erbacea che quando si trova bene in un luogo lo colonizza creando degli spot blu oltremare meravigliosi. il suo nome […] Read More
Aglio orsino nella polenta con fonduta
(Tutti i diritti riservati) Aglio orsino nella polenta con fonduta Ci sono certi giorni piovosi di aprile che ispirano solo piatti semplici e caldi da preparare velocemente. Ecco perché ho deciso di fare la polenta rapida con le foglie fresche di aglio orsino. Una polenta verde di aglio orsino che ho inserito anche nella fonduta […] Read More
Barba di becco pratense, inusuale commestibile
(Tutti i diritti riservati) Barba di becco pratense, inusuale commestibile La barba di becco pratense (tragopogon pratensis) è una spontanea commestibile dei prati. E’ comune, ma inusuale, proprio perché risulta difficile raccoglierne una discreta quantità da consumare in cucina. A me piace osservarla quando è in fiore per via del magnifico giallo dei suoi capolini […] Read More
Trifoglio pratense, fiore dolce e rosato
(Tutti i diritti riservati) Tornare bambini con i fiori di trifoglio pratense Mi raccontò che gli piaceva il profumo dell’erba e che si rilassava succhiando i fiori profumati del trifoglio pratense. Per questo mi disse che avrebbe voluto tornare bambino e sdraiarsi su quel prato incontaminato della sua infanzia. Credo che volesse tornare ad accarezzare quei fili […] Read More
Margherite greche, Glebionis coronaria
(Tutti i diritti riservati) Margherite greche, Glebionis coronaria Le piante spontanee che noi pensiamo essere di margherite, passeggiando tra sentieri di isole greche e non solo, in realtà si chiamano chrysanthemum coronarium o Glebionis coronaria. La bellezza di queste margherite che ho fotografato anche in Salento sta nel fatto che i fiori possono essere bianchi […] Read More
Palline di formaggio tarassaco e tulipani
(Tutti i diritti riservati) Palline di formaggio cremoso tarassaco e tulipani In aprile è tempo di tulipani in giardino e quale idea migliore di portarli anche in tavola per un antipasto originale? Magari servito proprio in giardino. Il tulipano, come ho letto in alcuni testi è un fiore commestibile, con un gusto fresco, che ricorda […] Read More
Lunaria annua, commestibile ed ornamentale
(Tutti i diritti riservati) Lunaria Annua, commestibile ed ornamentale La lunaria annua appartiene alla famiglia delle brassicaceae, crucifere ed è una pianta erbacea annuale o biennale commestibile ed ornamentale conosciuta forse più per le sue ramificazioni decorative fatte di lune piene argentate che durano a lungo nelle composizioni. Io preferisco vedere i fiori dal vero! […] Read More