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Flan di cardo mariano

Penso che la natura ci dia tutto ciò di cui abbiamo bisogno nella stagione giusta. Per questo da fine febbraio inizio a raccogliere le giovani piante di cardo mariano che sono cresciute nel prato. Un bel momento per raccogliere questa spontanea commestibile sia per la tenerezza delle piante sia perché mi consente di depurarmi in previsione della primavera. L’ideale sarebbe quello di cucinare il cardo mariano al vapore e condirlo con olio e limone, ma preferisco cucinare qualcosa di più gustoso come un buonissimo flan di cardo mariano. Una ricetta semplice e salutare, forse un po’ lunga per via della mondatura del cardo mariano, ma veramente appagante per il sapore, depurativa e disintossicante.

Flan di cardo mariano, ricetta

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di cardo mariano mondato, cotto al vapore e strizzato, 250 grammi di mascarpone, 2 uova intere, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 20 grammi di maizena (amido di mais)

Preparazione: lessare al vapore il cardo mariano per 10-15 minuti, nel cestello, in pentola a pressione. Scolare e strizzare, poi frullare bene in un mixer con il cipollotto, le uova ed il sale. Quindi unire anche gli altri ingredienti e dare un’ultima rapida frullata per amalgamare. Si otterrà una crema densa. Imburrare con margarina vegetale uno stampo di silicone ( il mio è alto 7 cm. ed ha un diametro di 17 cm.), versare il composto e livellare. Appoggiare lo stampo sul cestello della pentola a pressione sul fondo della quale è stata posta acqua q.b.. Cuocere dal momento del fischio 20 minuti. Raffreddare la pentola sotto l’acqua fredda. Aprire, estrarre e capovolgere su un piatto da portata. Servire accompagnato da un’insalata mista.

Evitare il consumo di cardo mariano in caso di ipersensibilità ai componenti della pianta sopprattutto per persone cardiopatiche ipertese e per chi è affetto da ostruzione delle vie biliari.

Per approfondire sul cardo mariano leggere il mio articolo precedente oppure cercare su google: cardo mariano calliopea.

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